Vakaro meniu

Užkandžiai

Šefo užkandėlės - trio / 15

Choux su moliūgų ir morkų piurė / migdolai / karamelizuotų obuolių želė

Brioche / voveraičių paštetas / lazdynų riešutai / miso ir kiaušinio trynio emulsija / karamelizuotas šalotas / marinuoti shimieji grybai

Dashi želė / saliero gratinas / rūkytas upėtakis / marinuotas daikonas / saliero espuma / krutonai

Pagrindiniai patiekalai

Sezoninės baltos žuvies ceviche / 21

Citrusų suprême / agurkų tekstūros / agurkų, žaliosios citrinos ir sičuano pipirų consommé / bazilikų – jalapenų ir citrusų gazpacho

Kalafioro pannise / 21

Marinuoti kalafiorai / degintų kalafiorų ir migdolų piurė / tomburi ikrai su tonkatsu padažu / chimichurri salsa / kalafioras tempuroje / degintų kopūstų padažas jus

Sezoninė žuvis / 27

Sezoninė žuvis / ravioliai įdaryti špinatais, rukola ir migdolais / juodojo česnako coulis / žuvies quenelle / Riviera stiliaus žuvies padažas

Desertai

Angus jautienos išpjova / 37

Morengas / svarainių ir obuolių gelis / yuzu kremas / pasiflorų šerbetas / baltojo šokolado ir pasiflorų kremas

Aviečių ir kavos tekstūros / 13

Vacherin / 13

Šokolado-tonka pupelės tartaletė / 13

Šokoladinis biskvitas /  tonka pupelės crémeux / tonka pupelės ir vyšnių džemas / vyšnių šerbetas

Aviečių tekstūros / rudeniniai prieskoniai / aviečių lapų traškutis / migdolinis pain de gênes biskvitas / lauro lapų ledai / aviečių putėsiai / aviečių consommé su juodaisiais pipirais

Aštuonkojis / 18

Bulvių piurė / padažas romesco / pomidorų ir citrinų confit / tapijokos perlų traškutis

Kreminė bulvių espuma / šalotų ir jaučio liežuvio mironton / sezoninės daržovės / sodrus jautienos padažas jus

Angus jautienos tartaras / 22

Wagyu jautiena / rabarbarų tekstūros / sūdytas-džiovintas kiaušinio trynys / orinis sūrio vaflis / pomidorų tekstūros

Avienos nugarinė / 35

Batatų ir baltojo ridiko sluosniuotis / karamelizuotų svogūnų soubise / batatų piurė / šparaginės pupelės / sodrus avienos padažas jus

Grybų tekstūros / 19

Grybų tekstūros / kreivabudė kepta kavos tirščių plutoje / daržinio builio ir porų piurė / grybų ir avinžirnių panisse / bulvių gnocchi su grybų duxelles / karamelizuotų daržovių padažas